Top 44 Décisif Pince Feuille

Alors, certes, sauf à préparer une prochaine participation à une émission culinaire télévisée, nous ne sommes pas appelés à déployer une telle dextérité dans la cuisine du quotidien. Il n’en demeure pas moins que les pinces occupent une place non négligeable dans une batterie d’ustensiles ordinaires, et pas seulement pour épater la galerie. Le plus humble des cuisiniers possède a minima deux pinces ultrasophistiquées, formées de l’index et du pouce de chaque main, qu’il peut solliciter sans compter. Mais pour pallier les insuffisances ou ­ limites de la préhension naturelle, il est précieux de pouvoir recourir à d’autres outils articulés permettant de saisir, serrer, déplacer, retourner ou servir les aliments.

La première des raisons est d’ordre thermique. Pour la cuisson, il est très commode de posséder une grande pince multi-usage, également appelée pince à wok ou feuille de chêne en raison de la forme incurvée de ses extrémités. De la taille d’un double décimètre, en Inox parfois revêtu d’embouts en silicone pour épargner les revêtements fragiles, cet instrument, souvent muni d’une articulation à ressort, permet de manipuler très aisément tous les ingrédients sur le feu. Les pièces de viande en particulier, entières, émincées ou en brochettes, qui conservent ainsi leur précieux jus et leur tendreté, menacés si l’on y introduit la pointe d’une fourchette pour les retourner. Les fritures aussi (beignets, tempuras, fish and chips…), en complémentarité parfaite avec une écumoire. Indissociable compagne de la cuisine au wok, cette pince permet de dissocier les temps de cuisson des ingrédients d’une même recette, en en réservant certains au chaud sur la grille demi-circulaire supérieure. En très grand format, la pince à barbecue fonctionne sur le même principe, aussi utile pour la cuisson que pour le service.

D’autres pinces répondent à des impératifs d’ordre sanitaire. Il en est ainsi de toutes celles conçues pour le service en restauration collective : pince à spaghettis (sorte de double peigne horizontal), pince à pâtisserie, à pain, etc. A la maison, une pince en bois (hêtre, bambou) de bon aloi suffit, que ce soit pour attraper des cornichons et autres pickles dans un bocal sans y mettre les doigts ou pour libérer une tartine prisonnière du grille-pain. Quant aux désuètes pinces à glaçons et pinces à sucre (si chics, avec leurs trois griffes), tout droit sorties d’un manuel de savoir-vivre, nous les laisserons aux bars de palace, aux mixologues et aux brocanteurs, tout en rappelant cette réflexion prêtée à Alphonse Allais : « Un gentleman est un monsieur qui se sert d’une pince à sucre même lorsqu’il est seul. »

Les plus singulières et les plus amusantes de la famille pinces sont sans doute les plus techniques. Chichiteuse et superfétatoire en apparence, la pince à escargots est l’une de mes préférées, drôle de cage articulée qui permet de maintenir la coquille sans se brûler ni se tacher les doigts, tout en allant débusquer le gastéropode avec une pique dans l’autre main. Elle ne sert pas tous les jours, j’en conviens. Idem pour la pince à crustacés (crabe, homard, tourteau, araignée), proche du casse-noix et astucieusement réversible pour s’adapter à tous les calibres de pinces (animales) et carapaces dont elle vise à fendre l’armure, arme redoutable de dégustations sonores et réjouissantes.

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Vient la petite dernière, la plus utile et la plus humble, qui n’est pas conviée à table, mais contribue grandement en coulisse à rendre un poisson apte à la dégustation. Il s’agit d’une proche cousine de la pince à épiler, dont l’usage culinaire s’est répandu sous nos latitudes en même temps que les recettes japonaises et la mode des poissons crus. D’une main, on caresse la surface du filet de poisson cru avec les doigts pour localiser les arêtes indésirables ; de l’autre, on manie cette pince aux extrémités biseautées, qui pénètrent dans la chair sans la réduire en charpie et permettent une préhension solide et circonscrite de l’arête, pour l’éliminer d’un geste vif et sûr. Indispensable pour les maquereaux et les sardines, mais aussi pour un saumon gravlax. Vos convives vous sauront gré d’avoir joué les esthéticiennes.

Pince Feuille

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Pinces de service feuille de chêne - Pince Feuille | Pince Feuille
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Pince-feuille repliable 44” noir bte/144 | Coopsco Sainte-Foy - Pince Feuille | Pince Feuille
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JPC - 44 Pinces- feuilles repliables - 44 mm - Pinces à dessin - Pince Feuille | Pince Feuille
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PINCE-FEUILLES REPLIABLE 44/44 BT/44 - 44444-44 - 14410-X-44 .. | Pince Feuille
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Porte-bloc en métal - 44 x 44 mm - Aluminium (Pince pour feuilles .. | Pince Feuille
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Pince feuille de chêne inox 44 cm - bleu - Restauration - Pince Feuille | Pince Feuille
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MAPED 44 pinces à dessin largeur 44 mm, 44 mm d’ouverture, 440 feuilles – Pince Feuille | Pince Feuille